Nuestros Vinos

Para explicar nuestros vinos tenemos que explicar primero nuestro viñedo. Un total de 2ha en las laderas del río Miño repartidas en dos fincas: Pena Bicada de 1,5 ha y O Souto de 0,5 ha que dan nombre a nuestros vinos. Nuestras viñas cuentan únicamente con variedades autóctonas plantadas en suelo de roca granítica meteorizada. La orientación del viñedo cara el Norte permite proteger las uvas del intenso calor del verano garantizando unas condiciones óptimas de maduración. Las terrazas en las zonas más altas de Pena Bicada permiten una mejor ventilación y distribución de la humedad en el suelo. Trabajamos duro todo el año para garantizar que cada cepa está en las mejores condiciones. En la vendimia escogemos manualmente y cuidadosamente lo mejor de cada planta y de cada racimo. El resultado son vinos de cantidades muy limitadas que transmiten la personalidad de nuestras variedades, la riqueza de nuestro suelo y la delicadeza de nuestro trabajo, todo esto macado por la climatología de cada cosecha que hace de cada botella una experiencia única.

Celme de Pena Bicada

Precio/botella: 17 €

D.O. Ribeiro
Cosecha 2017

Con la finalidad de obtener la máxima expresión de nuestras uvas, elaboramos cada variedad por separado en su punto exacto de maduración. Posteriormente realizamos el ensamblaje en las proporciones que consideramos más adecuadas. El resultado es un vino complejo y de múltiples matices, de largo recorrido a la vez que amable y que invita a disfrutar de una botella en buena compañía.

Medalla de Ouro na guía “Vinos y destilados de Galicia”

Top100 viños españois en Prowein 2018

2º Premio na cata popular da 54ª Feira do Viño do Ribeiro

racimo uvas celme

Treixadura 50%

Godello 30%

Albariño 10%

Loureira 10%

copa vino ribeiro

Tipo: Branco

Alcohol: 12,5 %

vino castrelo de miño

750 ml.

Ed. Limitada: 2.550 bt.

Celme de Souto

Precio/botella: 23 €

D.O. Ribeiro
Cosecha 2017

Este vino pretende ser una fiel expresión de nuestro terruño y de nuestras variedades con los matices y la complejidad añadida que le aporta una leve crianza en barrica. El resultado es un vino complejo y de gran potencial de guarda, donde la presencia de la fruta y flores se complementan con suaves aromas secundarios que provienen de la madera.

Acio de Prata na Cata Oficial da Xunta de Galicia en “Elaboracións con Madeira”

Acio de Prata na Cata Oficial da Xunta de Galicia en “Elaboracións con Madeira”

Medalla de Ouro na guía “Vinos y destilados de Galicia”

uvas tintas celme

Sousón       80%

Brancellao  20%

Captura de pantalla 2018-02-24 a las 11.32.13

Tipo: Tinto

Alcohol: 13%

Captura de pantalla 2018-02-24 a las 11.32.20

750 ml.

Ed. Limitada: 2.550 bt.

Celme de Garabito

Precio/botella: 27 €

Pretendemos llevar un paso más allá a nuestras variedades incorporando el uso de la barrica en la fermentación y crianza. El resultado es un vino en el que sigue predominando la fruta pero que multiplica su intensidad y complejidad mediante suaves notas provenientes de la madera. Es un vino largo y fresco con un enorme potencial de guarda.

D.O. Ribeiro
Cosecha 2017

Medalla de Ouro na guía “Vinos y destilados de Galicia”

racimo uvas celme

Treixadura 90%

Loureira 10%

copa vino ribeiro

Tipo: Blanco

Alcohol: 13,5%

vino castrelo de miño

750 ml.

Ed. Limitada: 600 bt.

Pretendemos llevar un paso más allá a nuestras variedades incorporando el uso de la barrica en la fermentación y crianza. El resultado es un vino en el que sigue predominando la fruta pero que multiplica su intensidad y complejidad mediante suaves notas provenientes de la madera. Es un vino largo y fresco con un enorme potencial de guarda.

Pluviometría baja, concentrada en los meses de invierno y primavera. Verano largo y muy seco lo que favorece una buena maduración, llegando a vendimia con una cosecha de gran calidad y poca cantidad de uva.

Viñedos de 15 años de edad, suelo de roca granítica meteorizada, sistema de conducción en espaldera.

Se arranca la fermentación en depósitos de INOX a temperatura controlada con levaduras autóctonas. A mitad de fermentación se pasa a barrica de roble francés de primer año en la que reposa con sus lías durante 4 meses.

Crianza en barrica sobre lías con “bâtonnage” durante 4 meses. Descanso en INOX con lías durante 2 meses adicionales. Crianza en botella de 12 meses antes de su comercialización.

Celmú

Precio/botella: 19 €

Pretendemos recuperar la esencia y elaboración tradicional del vermú incorporando a nuestros vino especias y hierbas aromáticas en una infusión artesanal. El resultado es un vermú que no deja indiferente. El uso de un buen vino base nos permite mantener frescura y acidez, a su vez complementado con la mezcla de hierbas que aportan potencia y complejidad aromática: herbáceos, frutos secos, especias y tostados que se traducen en un amplio espectro de sensaciones. El producto final es ligeramente dulce con un postgustoamargo que invita a disfrutarlo durante un aperitivo o con un buen postre.

D.O. Ribeiro
Cosecha 2017
racimo uvas celme

Treixadura 40%

Godello 40%

Albariño 10%

Loureira 10%

copa vino ribeiro

Tipo: Vermú Branco

Alcohol: 15%

vino castrelo de miño

750 ml.

Ed. Limitada: 500 bt.

Pretendemos recuperar la esencia y elaboración tradicional del vermú incorporando a nuestros vino especias y hierbas aromáticas en una infusión artesanal. El resultado es un vermú que no deja indiferente. El uso de un buen vino base nos permite mantener frescura y acidez, a su vez complementado con la mezcla de hierbas que aportan potencia y complejidad aromática: herbáceos, frutos secos, especias y tostados que se traducen en un amplio espectro de sensaciones. El producto final es ligeramente dulce con un postgusto amargo que invita a disfrutarlo durante un aperitivo o con un buen postre.

El vino base es el sobrante de la mezcla de nuestro plurivarietal, Celme de Pena Bicada. Cada variedad es elaborada por separado en su punto exacto de maduración y mezclada dos meses antes de comenzar el proceso de elaboración del vermú.

Por otro lado se realiza una selección de hierbas aromáticas silvestres recogidas en las proximidades de nuestro viñedo secadas durante un período de entre 1 y 2 meses: hierba luisa, menta, naranja, limón, laurel, orégano y tomillo. Esa selección se complementa con una combinación de plantas y especias de origen ecológico: canela, clavo, cardamomo, genciana, té y regaliz entre otras. La mezcla de hierbas y especias es infusionada directamente en el vino durante aproximadamente 6 meses en los que las proporciones de las distintas aromáticas va cambiando en función del resultado de frecuentes análisis organolépticos.