Os Nosos Viños

Para explicar os nosos viños temos que explicar primeiro o noso viñedo. Un total de 2 ha nas ladeiras do río Miño repartidas en dúas fincas: Pena Bicada de 1,5 ha e O Souto de 0,5 ha que dan nome ós nosos viños. As nosas fincas contan únicamente con castes autóctonas sobre un chan de roca granítica meteorizada (xabre). A orientación do viñedo cara ó norte permite protexer as uvas da intensa calor do verán garantizando unhas condicións óptimas de maduración. Os socalcos nas zonas máis altas de Pena Bicada permiten unha mellor ventilación e distribución da humidade no solo. Traballamos duro todo o ano para garantir que cada cepa está nas mellores condicións. Na vendima escollemos manualmente e coidadosamente o mellor de cada planta e de cada acio. O resultado son viños de cantidades moi limitadas que transmiten a personalidade das nosas castes, a riqueza do noso chan e a delicadeza do noso traballo, todo iso marcado pola climatoloxía de cada colleita que fai de cada botella unha experiencia única.

Celme de Pena Bicada

Precio/botella: 17 €

D.O. Ribeiro
Colleita 2017

Co fin de obter a máxima expresión das nosas uvas, elaboramos cada variedade por separado no seu punto exacto de maduración. Posteriormente realizamos a ensamblaxe nas proporcións que consideramos máis adecuadas. O resultado é un viño complexo e de múltiples matices, de longo percorrido á vez que amable e que invita a desfrutar dunha botella en boa compañía.

Medalla de Ouro na guía “Vinos y destilados de Galicia”

Top100 viños españois en Prowein 2018

2º Premio na cata popular da 54ª Feira do Viño do Ribeiro

racimo uvas celme

Treixadura 50%

Godello 30%

Albariño 10%

Loureira 10%

copa vino ribeiro

Tipo: Branco

Alcohol: 12,5 %

vino castrelo de miño

750 ml.

Ed. Limitada: 6.250 bt.

Celme de Souto

Precio/botella: 23 €

D.O. Ribeiro
Colleita 2017

Este viño pretende ser unha fiel expresión do noso terruño e das nosas castes cós matices e a complexidade engadida que lle aporta unha leve crianza en barrica. O resultado é un viño complexo e de gran potencial de garda, onde a presenza das de froita e frores compleméntase con suaves aromas secundarios que proveñen da madeira.

Acio de Prata na Cata Oficial da Xunta de Galicia en “Elaboracións con Madeira”

Acio de Prata na Cata Oficial da Xunta de Galicia en “Elaboracións con Madeira”

Medalla de Ouro na guía “Vinos y destilados de Galicia”

uvas tintas celme

Sousón       80%

Brancellao  20%

Captura de pantalla 2018-02-24 a las 11.32.13

Tipo: Tinto

Alcohol: 13%

Captura de pantalla 2018-02-24 a las 11.32.20

750 ml.

Ed. Limitada: 2.550 bt.

Celme de Garabito

Precio/botella: 27 €

Pretendemos llevar un paso más allá a nuestras variedades incorporando el uso de la barrica en la fermentación y crianza. El resultado es un vino en el que sigue predominando la fruta pero que multiplica su intensidad y complejidad mediante suaves notas provenientes de la madera. Es un vino largo y fresco con un enorme potencial de guarda.

D.O. Ribeiro
Colleita 2017

Medalla de Ouro na guía “Vinos y destilados de Galicia”

uvas tintas celme

Treixadura 90%

Loureira 10%

Captura de pantalla 2018-02-24 a las 11.32.13

Tipo: Branco

Alcohol: 13,5%

Captura de pantalla 2018-02-24 a las 11.32.20

750 ml.

Ed. Limitada: 600 bt.

Pretendemos llevar un paso más allá a nuestras variedades incorporando el uso de la barrica en la fermentación y crianza. El resultado es un vino en el que sigue predominando la fruta pero que multiplica su intensidad y complejidad mediante suaves notas provenientes de la madera. Es un vino largo y fresco con un enorme potencial de guarda.

Pluviometría baja, concentrada en los meses de invierno y primavera. Verano largo y muy seco lo que favorece una buena maduración, llegando a vendimia con una cosecha de gran calidad y poca cantidad de uva.

Viñedos de 15 años de edad, suelo de roca granítica meteorizada, sistema de conducción en espaldera.

Se arranca la fermentación en depósitos de INOX a temperatura controlada con levaduras autóctonas. A mitad de fermentación se pasa a barrica de roble francés de primer año en la que reposa con sus lías durante 4 meses.

Crianza en barrica sobre lías con “bâtonnage” durante 4 meses. Descanso en INOX con lías durante 2 meses adicionales. Crianza en botella de 12 meses antes de su comercialización.

Celmú

Precio/botella: 19 €

Pretendemos recuperar la esencia y elaboración tradicional del vermú incorporando a nuestros vino especias y hierbas aromáticas en una infusión artesanal. El resultado es un vermú que no deja indiferente. El uso de un buen vino base nos permite mantener frescura y acidez, a su vez complementado con la mezcla de hierbas que aportan potencia y complejidad aromática: herbáceos, frutos secos, especias y tostados que se traducen en un amplio espectro de sensaciones. El producto final es ligeramente dulce con un postgustoamargo que invita a disfrutarlo durante un aperitivo o con un buen postre.

D.O. Ribeiro
Colleita 2017
uvas tintas celme

Treixadura 40%

Godello 40%

Albariño 10%

Loureira 10%

Captura de pantalla 2018-02-24 a las 11.32.13

Tipo: Vermú Branco

Alcohol: 15%

Captura de pantalla 2018-02-24 a las 11.32.20

750 ml.

Ed. Limitada: 500 bt.

Pretendemos recuperar la esencia y elaboración tradicional del vermú incorporando a nuestros vino especias y hierbas aromáticas en una infusión artesanal. El resultado es un vermú que no deja indiferente. El uso de un buen vino base nos permite mantener frescura y acidez, a su vez complementado con la mezcla de hierbas que aportan potencia y complejidad aromática: herbáceos, frutos secos, especias y tostados que se traducen en un amplio espectro de sensaciones. El producto final es ligeramente dulce con un postgusto amargo que invita a disfrutarlo durante un aperitivo o con un buen postre.

El vino base es el sobrante de la mezcla de nuestro plurivarietal, Celme de Pena Bicada. Cada variedad es elaborada por separado en su punto exacto de maduración y mezclada dos meses antes de comenzar el proceso de elaboración del vermú.

Por otro lado se realiza una selección de hierbas aromáticas silvestres recogidas en las proximidades de nuestro viñedo secadas durante un período de entre 1 y 2 meses: hierba luisa, menta, naranja, limón, laurel, orégano y tomillo. Esa selección se complementa con una combinación de plantas y especias de origen ecológico: canela, clavo, cardamomo, genciana, té y regaliz entre otras. La mezcla de hierbas y especias es infusionada directamente en el vino durante aproximadamente 6 meses en los que las proporciones de las distintas aromáticas va cambiando en función del resultado de frecuentes análisis organolépticos.