Menú

Os nosos viños

Para explicar os nosos viños temos que explicar primeiro o noso viñedo. Un total de 2 ha nas ladeiras do río Miño repartidas en dúas fincas: Pena Bicada de 1,5 ha e O Souto de 0,5 ha que dan nome ós nosos viños. As nosas fincas contan únicamente con castes autóctonas sobre un chan de roca granítica meteorizada (xabre). A orientación do viñedo cara ó norte permite protexer as uvas da intensa calor do verán garantizando unhas condicións óptimas de maduración. Os socalcos nas zonas máis altas de Pena Bicada permiten unha mellor ventilación e distribución da humidade no solo. Traballamos duro todo o ano para garantir que cada cepa está nas mellores condicións. Na vendima escollemos manualmente e coidadosamente o mellor de cada planta e de cada acio. O resultado son viños de cantidades moi limitadas que transmiten a personalidade das nosas castes, a riqueza do noso chan e a delicadeza do noso traballo, todo iso marcado pola climatoloxía de cada colleita que fai de cada botella unha experiencia única.

Celme do Souto

D.O. Ribeiro
2018

25€ – Botella

Viño tinto

Este viño pretende ser unha fiel expresión do noso terruño e das nosas castes cós matices e a complexidade engadida que lle aporta unha sutil crianza en barrica. O resultado é un viño complexo e de gran potencial de garda, onde a presencia das notas frutais e florais compleméntanse con suaves aromas secundarios provintes da madeira.

Este viño pretende ser unha fiel expresión do noso terruño e das nosas variedades cos matices e complexidade engadida que lle da un breve paso por barrica. O resultado é un viño complexo e de gran potencial de garda, onde a presencia das notas frutais y florais se complementan con suaves aromas secundarios provintes da madeira.
Pluviometría media, acumulada nos meses de inverno e primaveira. Verán longo e moi seco o que favorece unha boa maduración, chegando á vendima con unha colleita de gran calidade e pouca cantidade de uva.
Viñedo de 20 anos de edade, chan de rocha granítica meteorizada (xabre) e sistema de conducción en espaldeira.
Fermentación a temperatura controlada con levaduras autóctonas.
Crianza en barrica de roble francés de primeiro ano durante 3 meses combinando barricas de tostado suave e tostado medio.
  • Acio de Prata na Cata Oficial da Xunta de Galicia en “Elaboracións con Madeira”
  • Acio de Prata na Cata Oficial da Xunta de Galicia en “Elaboracións con Madeira”
  • Medalla de Ouro na guía “Vinos y destilados de Galicia”
Sousón 80%
Brancellao 20%
Alcohol: 13%
pH: 3,56
Acidez total: 5,0 g/l
Azúcre residual: 2,1 g/l
750 ml.
Ed. Limitada: 2.550 bt.

50,00€ – 150,00€ (IVA incl.)

Mercar

Celmú Branco

2018

Pretendemos recuperar a esencia e a elaboración tradicional do vermú incorporando especias e herbas aromáticas aos nosos viños nunha infusión artesanal. O resultado é un vermú que non deixa indiferente. O uso dun bo viño base permítenos manter a frescura e a acidez, complementándose á súa vez coa mestura de herbas que aportan potencia e complexidade aromática: herbáceas, froitos secos, especias e sabores tostados que se traducen nun amplo espectro de sensacións. O produto final é lixeiramente doce cun retrogusto amargo que invita a desfrutalo durante un aperitivo ou cunha boa sobremesa.

Pretendemos recuperar a esencia e a elaboración tradicional do vermú incorporando especias e herbas aromáticas aos nosos viños nunha infusión artesanal. O resultado é un vermú que non deixa indiferente. O uso dun bo viño base permítenos manter a frescura e a acidez, complementándose á súa vez coa mestura de herbas que aportan potencia e complexidade aromática: herbáceas, froitos secos, especias e sabores tostados que se traducen nun amplo espectro de sensacións. O produto final é lixeiramente doce cun retrogusto amargo que invita a desfrutalo durante un aperitivo ou cunha boa sobremesa.
O viño base é a mestura sobrante do noso plurivarietal, Celme de Pena Bicada. Cada variedade faise por separado no seu punto exacto de maduración e mestúrase dous meses antes de comezar o proceso de elaboración do vermú. Por outra banda, elabórase unha selección de herbas aromáticas silvestres recollidas nas inmediacións do noso viñedo que se secan durante un período de entre 1 e 2 meses: verbena de limón, menta, laranxa, limón, loureiro, ourego e tomiño. Esta selección compleméntase cunha combinación de plantas e especias de orixe orgánica: canela, cravo, cardamomo, genciana, té e regaliz entre outros. A mestura de herbas e especias infúndese directamente no viño durante aproximadamente 6 meses nos que as proporcións dos diferentes aromáticos cambian en función do resultado de frecuentes análises organolépticas.
Treixadura 40%
Godello 40%
Albariño 10%
Loureira 10%
Alcohol: 15%
750 ml.
Ed. Limitada: 500 bt.

40,00€ – 120,00€ (IVA incl.)

Mercar

Celme tostado

D.O. Ribeiro
2019

Sen dúbida a nosa elaboración máis especial, complexa e singular. Un viño asentado sobre a historia e a tradición milenarias do Ribeiro e considerado un dos mellores viños do mundo. Ningún detalle queda sen controlar minuciosamente durante todo o proceso: vendima, secado, fermentación e crianza. Un esforzo titánico e continuado que se traduce en un viño que é imposible describir simplemente con palabras.

Pretendemos recuperar unha das elaboracións máis prestixiosas e laboriosas do Ribeiro. É un viño extraordinariamente complexo, longo e redondo. Os múltiples aromas de froitos secos, mel, torradas e froitas confitadas concéntranse e multiplícanse grazas ao paso pola barrica. O equilibrio entre dozura e amargor faino o viño perfecto para un aperitivo ou unha sobremesa. Esta é sen dúbida a nosa preparación máis especial.
Pretendemos recuperar unha das elaboracións máis prestixiosas e laboriosas do Ribeiro. É un viño extraordinariamente complexo, longo e redondo. Os múltiples aromas de xudías secas, mel, torradas e xudías confitadas concéntranse e multiplícanse ao pasar polo barril. O equilibrio entre dozura e amargor do viño, perfecto para un aperitivo ou unha comida despois da cea. Isto débese á nosa preparación máis especial.
Viñedos 25 anos, solo rochoso granítico meteorizado, sistema de condución enreixado.
Faise unha exhaustiva selección dos 10.000 mellores racimos do noso viñedo. Estes acios cólganse un a un nunha habitación cuberta que se ventila de forma estrita natural. Durante un período de entre 5 e 6 meses, os acios son inspeccionados diariamente para descartar todos aqueles que non estean en perfecto estado. Unha vez rematado o proceso de crianza, os acios son seleccionados de novo exhaustivamente mentres se recollen, despalillan e prensan. A fermentación comeza en depósito de INOX a temperatura controlada e con lévedos autóctonos. Unha vez iniciada a fermentación, o mosto pasa a barricas de carballo de 100 litros nas que finaliza a fermentación e repousa coas súas lías un mínimo de 8 meses. Unha vez embotellado, realízase unha crianza adicional de 12 meses antes da comercialización.
Treixadura 85%
Loureira 10%
Albariño 5%
Alcohol: 13%
Acidez total: 8,3 g/l
750ml
327 bot.

40,00€ – 120,00€ (IVA incl.)

Mercar

Celme Garabito

D.O. Ribeiro
2018

29 € – Botella

Para unha ocasión especial. A estrutura da Treixadura e a aromaticidade da Loureira medran exponencialmente en complexidade e intensidade durante a crianza en barrica. Unha acidez ben equilibrada e o traballo de lías aportan frescura, cremosidade e untuosidade que completan un viño sabroso, sutil e redondo.

Pretendemos levar un paso máis allá ás nosas variedades incorporando o uso da barrica na fermentación e na crianza. O resultado é un viño no que segue predominando a froita pero que multiplica a súa intensidade e complejidade mediante suaves notas provenientes da madeira. É un viño longo e fresco cun enorme potencial de garda.
Pluviometría baixa, concentrada nos meses de inverno e primavera. Verano largo e moi seco o que favorece unha boa maduración, chegando a vender cunha cosecha de gran calidade e pouca cantidade de uva.
Viñedos de 15 anos de idade, suelo de roca granítica meteorizada, sistema de condución en espaldera.
A fermentación comeza en depósitos de aceiro inoxidable a temperatura controlada con lévedos autóctonos. A metade da fermentación trasládase a barricas de carballo francés de primeiro ano nas que repousa coas súas lías durante 4 meses.
Crianza en barrica sobre lías con “bâtonnage” durante 4 meses. Descansa en INOX con lías 2 meses adicionais. Crianza en botella durante 12 meses antes da comercialización.
  • Medalla de Ouro na guía “Vinos y destilados de Galicia”
Treixadura 90%
Loureira 10%
Alcohol: 13,5%
Acidez total: 5,7 g/l
750 ml.
Ed. Limitada: 600 bt.

58,00€ – 174,00€ (IVA incl.)

Mercar

Celme Espontáneo

D.O. Ribeiro
2017

22 € – Botella

Estamos ante un viño simplemente irrepetible. Trátase dunha fermentación espontánea, un viño feito a si mesmo sen intervención algunha. É o resultado dun proceso longo, cuns tempos case xeolóxicos, no que o noso único mérito consiste en saber agardar. É un viño complexo, longo, profundo e nostálxico pois no leva a un tempo pretérito onde a natureza e os seus ritmos o dominaban todo.

Pretendemos dar un paso máis para coñecer o noso viñedo e as nosas variedades e obter un viño de elaboración propia sen intervención en adega. O resultado é un viño diferente, con múltiples matices, coa frescura e riqueza das nosas variedades e con personalidade propia.
Pluviometría baja, concentrada en los meses de invierno y primavera. Verano largo y muy seco lo que favorece una buena maduración, llegando a vendimia con una cosecha de graEscasa precipitación, concentrada nos meses de inverno e primavera. Verán longo e moi seco que favorece unha boa maduración, chegando a colleita cunha colleita de gran calidade e pouca cantidade de uva.n calidad y poca cantidad de uva.
Viñedos de 20 anos, solo rochoso granítico erosionado, sistema de condución enreixado.
Cada variedade faise por separado. A fermentación realízase de forma totalmente espontánea sen ningunha intervención da nosa parte.
Longa crianza sobre lías en depósito INOX durante case 2 anos. Crianza en botella durante 9 meses antes da comercialización.
Treixadura 70%
Godello 30%
Alcohol: 12,5%
Acidez total: 5,6 g/l
750ml. 750 bot.

44,00€ – 132,00€ (IVA incl.)

Mercar

Celme do Vintecatro

D.O. Ribeiro
2019

Un viño singular dunha colleita moi especial. Un 100% Godello dos nosos socalcos nacido nunha data moi especial. Unha colleita única dunha das nosas variedades predilectas que se presenta sen necesidade de ningún complemento. Frescura, complexidade, intensidade e tipicidade varietal en uns niveis difíciles de repetir. É tamén o primeiro dos nosos viños obtido íntegramente segundo criterios de viticultura ecolóxica.

Con este viño pretendemos obter a máxima expresión dunha das nosas variedades favoritas. Unha vendima única, a primeira na que unha das variedades resulta tan espectacular sen necesidade de complementala co resto das variedades.
Escasa precipitación, concentrada nos meses de inverno e primavera. Verán longo e moi seco que favorece unha boa maduración, chegando a colleita cunha colleita de gran calidade e pouca cantidade de uva.
Viñedos 25 anos, solo rochoso granítico meteorizado, sistema de condución enreixado.
Fermentación a temperatura controlada con lévedos autóctonos en depósito de inox.
Crianza breve sobre lías sen bâtonnage. Crianza en botella durante 9 meses antes da comercialización.
100% Godello
Alcohol: 12,5%
Acidez total: 5,5 g/l
750ml
1.510 bot.

Mercar
Instagram Facebook Twitter