Menú

Os nosos viños

Para explicar os nosos viños temos que explicar primeiro o noso viñedo. Un total de 2 ha nas ladeiras do río Miño repartidas en dúas fincas: Pena Bicada de 1,5 ha e O Souto de 0,5 ha que dan nome ós nosos viños. As nosas fincas contan únicamente con castes autóctonas sobre un chan de roca granítica meteorizada (xabre). A orientación do viñedo cara ó norte permite protexer as uvas da intensa calor do verán garantizando unhas condicións óptimas de maduración. Os socalcos nas zonas máis altas de Pena Bicada permiten unha mellor ventilación e distribución da humidade no solo. Traballamos duro todo o ano para garantir que cada cepa está nas mellores condicións. Na vendima escollemos manualmente e coidadosamente o mellor de cada planta e de cada acio. O resultado son viños de cantidades moi limitadas que transmiten a personalidade das nosas castes, a riqueza do noso chan e a delicadeza do noso traballo, todo iso marcado pola climatoloxía de cada colleita que fai de cada botella unha experiencia única.

Celme da pena bicada

D.O Ribeiro
2017

Con este viño pretendemos obter a máxima expresión das nosas castes para o cal elaboramos cada unha por separado no seu momento exacto de maduración e posteriormente realizamos a ensamblaxe nas proporcións que consideramos máis adecuadas. O resultado é un viño complexo e de múltiples matices, de longo percorrido á vez que amable e que invita a desfrutar dunha botella en boa compañía.

Este viño pretende acadar a máxima expresión de cada unha das nosas variedades para o cal elaboramos cada unha por separado no seu momento exacto de maduración. Posteriormente realizamos a ensamblaxe nas proporcións que consideramos máis adecuadas. O resultado é un viño longo, complexo e de múltiples matices. Ten un longo percorrido na botella pero amósase amable e que invita a desfrutar dunha botella en boa compaña.
Pluviometría media, acumulada nos meses de inverno e primaveira. Verán longo e moi seco o que favorece unha boa maduración, chegando á vendima con unha colleita de gran calidade e pouca cantidade de uva.
Viñedo de 15 anos de idade, chan de rocha granítica meteorizada (xabre), sistema de conducción en espaldeira.
Elaboramos cada variedade por separado, fermentación a temperatura controlada con levaduras autóctonas. Ensamblaxe posterior das variedades aproximadamente un mes antes do embotellado.
Breve crianza sobre lías sen “bâtonnage”
  • Medalla de Ouro na guía “Vinos y destilados de Galicia”
  • Top100 viños españois en Prowein 2018
  • 2º Premio na cata popular da 54ª Feira do Viño do Ribeiro
Treixadura 50%
Godello 30%
Albariño 10%
Loureira 10%
12,5%
pH: 3,48
Acidez total: 5,8 g/l
Azúcre residual: 0,7 g/l
750 ml.
Ed. Limitada: 6.250 bt.

18,00€ (IVA incl.)

Mercar

Celme do Vintecatro

D.O. Ribeiro
2019

Un viño singular dunha colleita moi especial. Un 100% Godello dos nosos socalcos nacido nunha data moi especial. Unha colleita única dunha das nosas variedades predilectas que se presenta sen necesidade de ningún complemento. Frescura, complexidade, intensidade e tipicidade varietal en uns niveis difíciles de repetir. É tamén o primeiro dos nosos viños obtido íntegramente segundo criterios de viticultura ecolóxica.

Con este viño pretendemos obter a máxima expresión dunha das nosas variedades favoritas. Unha vendima única, a primeira na que unha das variedades resulta tan espectacular sen necesidade de complementala co resto das variedades.
Escasa precipitación, concentrada nos meses de inverno e primavera. Verán longo e moi seco que favorece unha boa maduración, chegando a colleita cunha colleita de gran calidade e pouca cantidade de uva.
Viñedos 25 anos, solo rochoso granítico meteorizado, sistema de condución enreixado.
Fermentación a temperatura controlada con lévedos autóctonos en depósito de inox.
Crianza breve sobre lías sen bâtonnage. Crianza en botella durante 9 meses antes da comercialización.
100% Godello
Alcohol: 12,5%
Acidez total: 5,5 g/l
750ml
1.510 bot.

22,00€ (IVA incl.)

Mercar

Celme Espontáneo

D.O. Ribeiro
2017

Estamos ante un viño simplemente irrepetible. Trátase dunha fermentación espontánea, un viño feito a si mesmo sen intervención algunha. É o resultado dun proceso longo, cuns tempos case xeolóxicos, no que o noso único mérito consiste en saber agardar. É un viño complexo, longo, profundo e nostálxico pois no leva a un tempo pretérito onde a natureza e os seus ritmos o dominaban todo.

Pretendemos dar un paso máis para coñecer o noso viñedo e as nosas variedades e obter un viño de elaboración propia sen intervención en adega. O resultado é un viño diferente, con múltiples matices, coa frescura e riqueza das nosas variedades e con personalidade propia.
Pluviometría baja, concentrada en los meses de invierno y primavera. Verano largo y muy seco lo que favorece una buena maduración, llegando a vendimia con una cosecha de graEscasa precipitación, concentrada nos meses de inverno e primavera. Verán longo e moi seco que favorece unha boa maduración, chegando a colleita cunha colleita de gran calidade e pouca cantidade de uva.n calidad y poca cantidad de uva.
Viñedos de 20 anos, solo rochoso granítico erosionado, sistema de condución enreixado.
Cada variedade faise por separado. A fermentación realízase de forma totalmente espontánea sen ningunha intervención da nosa parte.
Longa crianza sobre lías en depósito INOX durante case 2 anos. Crianza en botella durante 9 meses antes da comercialización.
Treixadura 70%
Godello 30%
Alcohol: 12,5%
Acidez total: 5,6 g/l
750ml. 750 bot.

22,00€ (IVA incl.)

Mercar

Celme Garabito

D.O. Ribeiro
2018

Para unha ocasión especial. A estrutura da Treixadura e a aromaticidade da Loureira medran exponencialmente en complexidade e intensidade durante a crianza en barrica. Unha acidez ben equilibrada e o traballo de lías aportan frescura, cremosidade e untuosidade que completan un viño sabroso, sutil e redondo.

Pretendemos levar un paso máis allá ás nosas variedades incorporando o uso da barrica na fermentación e na crianza. O resultado é un viño no que segue predominando a froita pero que multiplica a súa intensidade e complejidade mediante suaves notas provenientes da madeira. É un viño longo e fresco cun enorme potencial de garda.
Pluviometría baixa, concentrada nos meses de inverno e primavera. Verano largo e moi seco o que favorece unha boa maduración, chegando a vender cunha cosecha de gran calidade e pouca cantidade de uva.
Viñedos de 15 anos de idade, suelo de roca granítica meteorizada, sistema de condución en espaldera.
A fermentación comeza en depósitos de aceiro inoxidable a temperatura controlada con lévedos autóctonos. A metade da fermentación trasládase a barricas de carballo francés de primeiro ano nas que repousa coas súas lías durante 4 meses.
Crianza en barrica sobre lías con “bâtonnage” durante 4 meses. Descansa en INOX con lías 2 meses adicionais. Crianza en botella durante 12 meses antes da comercialización.
  • Medalla de Ouro na guía “Vinos y destilados de Galicia”
Treixadura 90%
Loureira 10%
Alcohol: 13,5%
Acidez total: 5,7 g/l
750 ml.
Ed. Limitada: 600 bt.

29,00€ (IVA incl.)

Mercar

Celme tostado

D.O. Ribeiro
2019

Sen dúbida a nosa elaboración máis especial, complexa e singular. Un viño asentado sobre a historia e a tradición milenarias do Ribeiro e considerado un dos mellores viños do mundo. Ningún detalle queda sen controlar minuciosamente durante todo o proceso: vendima, secado, fermentación e crianza. Un esforzo titánico e continuado que se traduce en un viño que é imposible describir simplemente con palabras.

Pretendemos recuperar unha das elaboracións máis prestixiosas e laboriosas do Ribeiro. É un viño extraordinariamente complexo, longo e redondo. Os múltiples aromas de froitos secos, mel, torradas e froitas confitadas concéntranse e multiplícanse grazas ao paso pola barrica. O equilibrio entre dozura e amargor faino o viño perfecto para un aperitivo ou unha sobremesa. Esta é sen dúbida a nosa preparación máis especial.
Pretendemos recuperar unha das elaboracións máis prestixiosas e laboriosas do Ribeiro. É un viño extraordinariamente complexo, longo e redondo. Os múltiples aromas de xudías secas, mel, torradas e xudías confitadas concéntranse e multiplícanse ao pasar polo barril. O equilibrio entre dozura e amargor do viño, perfecto para un aperitivo ou unha comida despois da cea. Isto débese á nosa preparación máis especial.
Viñedos 25 anos, solo rochoso granítico meteorizado, sistema de condución enreixado.
Faise unha exhaustiva selección dos 10.000 mellores racimos do noso viñedo. Estes acios cólganse un a un nunha habitación cuberta que se ventila de forma estrita natural. Durante un período de entre 5 e 6 meses, os acios son inspeccionados diariamente para descartar todos aqueles que non estean en perfecto estado. Unha vez rematado o proceso de crianza, os acios son seleccionados de novo exhaustivamente mentres se recollen, despalillan e prensan. A fermentación comeza en depósito de INOX a temperatura controlada e con lévedos autóctonos. Unha vez iniciada a fermentación, o mosto pasa a barricas de carballo de 100 litros nas que finaliza a fermentación e repousa coas súas lías un mínimo de 8 meses. Unha vez embotellado, realízase unha crianza adicional de 12 meses antes da comercialización.
Treixadura 85%
Loureira 10%
Albariño 5%
Alcohol: 13%
Acidez total: 8,3 g/l
750ml
327 bot.

64,00€ (IVA incl.)

Mercar

Celmú Branco

2018

Pretendemos recuperar a esencia e a elaboración tradicional do vermú incorporando especias e herbas aromáticas aos nosos viños nunha infusión artesanal. O resultado é un vermú que non deixa indiferente. O uso dun bo viño base permítenos manter a frescura e a acidez, complementándose á súa vez coa mestura de herbas que aportan potencia e complexidade aromática: herbáceas, froitos secos, especias e sabores tostados que se traducen nun amplo espectro de sensacións. O produto final é lixeiramente doce cun retrogusto amargo que invita a desfrutalo durante un aperitivo ou cunha boa sobremesa.

Pretendemos recuperar a esencia e a elaboración tradicional do vermú incorporando especias e herbas aromáticas aos nosos viños nunha infusión artesanal. O resultado é un vermú que non deixa indiferente. O uso dun bo viño base permítenos manter a frescura e a acidez, complementándose á súa vez coa mestura de herbas que aportan potencia e complexidade aromática: herbáceas, froitos secos, especias e sabores tostados que se traducen nun amplo espectro de sensacións. O produto final é lixeiramente doce cun retrogusto amargo que invita a desfrutalo durante un aperitivo ou cunha boa sobremesa.
O viño base é a mestura sobrante do noso plurivarietal, Celme de Pena Bicada. Cada variedade faise por separado no seu punto exacto de maduración e mestúrase dous meses antes de comezar o proceso de elaboración do vermú. Por outra banda, elabórase unha selección de herbas aromáticas silvestres recollidas nas inmediacións do noso viñedo que se secan durante un período de entre 1 e 2 meses: verbena de limón, menta, laranxa, limón, loureiro, ourego e tomiño. Esta selección compleméntase cunha combinación de plantas e especias de orixe orgánica: canela, cravo, cardamomo, genciana, té e regaliz entre outros. A mestura de herbas e especias infúndese directamente no viño durante aproximadamente 6 meses nos que as proporcións dos diferentes aromáticos cambian en función do resultado de frecuentes análises organolépticas.
Treixadura 40%
Godello 40%
Albariño 10%
Loureira 10%
Alcohol: 15%
750 ml.
Ed. Limitada: 500 bt.

20,00€ (IVA incl.)

Mercar

Celme do Souto

D.O. Ribeiro
2018

Viño tinto

Este viño pretende ser unha fiel expresión do noso terruño e das nosas castes cós matices e a complexidade engadida que lle aporta unha sutil crianza en barrica. O resultado é un viño complexo e de gran potencial de garda, onde a presencia das notas frutais e florais compleméntanse con suaves aromas secundarios provintes da madeira.

Este viño pretende ser unha fiel expresión do noso terruño e das nosas variedades cos matices e complexidade engadida que lle da un breve paso por barrica. O resultado é un viño complexo e de gran potencial de garda, onde a presencia das notas frutais y florais se complementan con suaves aromas secundarios provintes da madeira.
Pluviometría media, acumulada nos meses de inverno e primaveira. Verán longo e moi seco o que favorece unha boa maduración, chegando á vendima con unha colleita de gran calidade e pouca cantidade de uva.
Viñedo de 20 anos de edade, chan de rocha granítica meteorizada (xabre) e sistema de conducción en espaldeira.
Fermentación a temperatura controlada con levaduras autóctonas.
Crianza en barrica de roble francés de primeiro ano durante 3 meses combinando barricas de tostado suave e tostado medio.
  • Acio de Prata na Cata Oficial da Xunta de Galicia en “Elaboracións con Madeira”
  • Acio de Prata na Cata Oficial da Xunta de Galicia en “Elaboracións con Madeira”
  • Medalla de Ouro na guía “Vinos y destilados de Galicia”
Sousón 80%
Brancellao 20%
Alcohol: 13%
pH: 3,56
Acidez total: 5,0 g/l
Azúcre residual: 2,1 g/l
750 ml.
Ed. Limitada: 2.550 bt.

25,00€ (IVA incl.)

Mercar
Instagram Facebook Twitter