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Nuestros vinos

Para explicar nuestros vinos tenemos que explicar primero nuestro viñedo. Un total de 2 ha en las laderas del río Miño repartidas en dos fincas: Pena Bicada de 1,5 ha y O Souto de 0,5 ha que dan nombre a nuestros vinos. Nuestras viñas cuentan únicamente con variedades autóctonas plantadas en suelo de roca granítica meteorizada (xabre). La orientación del viñedo hacia el Norte permite proteger las uvas del intenso calor del verano garantizando unas condiciones óptimas de maduración. Las terrazas en las zonas más altas de Pena Bicada permiten una mejor ventilación y distribución de la humedad en el suelo.

Trabajamos duro todo el año para garantizar que cada cepa está en las mejor es condiciones. En la vendimia escogemos cuidadosamente de forma manual lo mejor de cada planta y de cada racimo. El resultado son vinos de cantidades muy limitadas que transmiten la personalidad de nuestras variedades, la riqueza de nuestro suelo y la delicadeza de nuestro trabajo, todo esto marcado por la climatología de cada cosecha que hace de cada botella una experiencia única.

Celmú Blanco

2018

Pretendemos recuperar la esencia y elaboración tradicional del vermú incorporando a nuestros vino especias y hierbas aromáticas en una infusión artesanal. El resultado es un vermú que no deja indiferente. El uso de un buen vino base nos permite mantener frescura y acidez, a su vez complementado con la mezcla de hierbas que aportan potencia y complejidad aromática: herbáceos, frutos secos, especias y tostados que se traducen en un amplio espectro de sensaciones. El producto final es ligeramente dulce con un postgustoamargo que invita a disfrutarlo durante un aperitivo o con un buen postre.

Pretendemos recuperar la esencia y elaboración tradicional del vermú incorporando a nuestros vino especias y hierbas aromáticas en una infusión artesanal. El resultado es un vermú que no deja indiferente. El uso de un buen vino base nos permite mantener frescura y acidez, a su vez complementado con la mezcla de hierbas que aportan potencia y complejidad aromática: herbáceos, frutos secos, especias y tostados que se traducen en un amplio espectro de sensaciones. El producto final es ligeramente dulce con un postgusto amargo que invita a disfrutarlo durante un aperitivo o con un buen postre.
El vino base es el sobrante de la mezcla de nuestro plurivarietal, Celme de Pena Bicada. Cada variedad es elaborada por separado en su punto exacto de maduración y mezclada dos meses antes de comenzar el proceso de elaboración del vermú. Por otro lado se realiza una selección de hierbas aromáticas silvestres recogidas en las proximidades de nuestro viñedo secadas durante un período de entre 1 y 2 meses: hierba luisa, menta, naranja, limón, laurel, orégano y tomillo. Esa selección se complementa con una combinación de plantas y especias de origen ecológico: canela, clavo, cardamomo, genciana, té y regaliz entre otras. La mezcla de hierbas y especias es infusionada directamente en el vino durante aproximadamente 6 meses en los que las proporciones de las distintas aromáticas va cambiando en función del resultado de frecuentes análisis organolépticos.
Treixadura 40%
Godello 40%
Albariño 10%
Loureira 10%
Alcohol: 15%
750 ml.
Ed. Limitada: 500 bt.

40,00€ – 120,00€ (IVA incl.)

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Celme tostado

D.O. Ribeiro
2019

Sin duda nuestra preparación más especial, compleja y única. Un vino basado en la historia y tradición milenaria del Ribeiro y considerado uno de los mejores vinos del mundo. Ningún detalle queda sin un minucioso control durante todo el proceso: cosecha, secado, fermentación y crianza. Un esfuerzo titánico y continuo que da como resultado un vino imposible de describir simplemente con palabras.

Pretendemos recuperar una de las elaboraciones más prestigiosas y laboriosas del Ribeiro. Es un vino extraordinariamente complejo, largo y redondo. Los múltiples aromas de frutos secos, miel, tostados y fruta confitada se concentran y multiplican gracias el paso por barrica. El equilibrio entre dulzor y amargor lo convierte en el vino perfecto para un aperitivo o un postre. Se trata sin duda de nuestra elaboración más especial.
Pluviometría baja, concentrada en los meses de otoño e invierno. Final de primavera y verano caluroso y seco lo que favorece una buena salubridad del viñedo y una maduración lenta y equilibrada. Llegamos a vendimia con una cosecha de calidad excepcional y con poca cantidad de uva.
Viñedos de 25 años de edad, suelo de roca granítica meteorizada, sistema de conducción en espaldera.
Se realiza una selección exhaustiva de los mejores 10.000 racimos de nuestro viñedo. Estos racimos se cuelgan uno a uno en un local cubierto que se ventila de forma estrictamente natural. Durante un periodo de entre 5 y 6 meses se inspeccionan diariamente los racimos para ir descartando todos los que no estén en perfecto estado. Una vez finalizado el proceso de pasificación los racimos se seleccionan de nuevo de forma exhaustiva a la vez que se descuelgan, se despalillan y se prensan. La fermentación se inicia en depósito de INOX a temperatura controlada y con levaduras autóctonas. Una vez iniciada la fermentación el mosto se pasa a barricas de roble de 100 litros en las que completa la fermentación y reposa con sus lías durante un mínimo de 8 meses. Una vez embotellado se realiza una crianza adicional de 12 meses antes de su comercialización.
Treixadura 85%
Loureira 10%
Albariño 5%
Alcohol: 13%
Acidez total: 8,3 g/l
750ml
327 bot.

40,00€ – 120,00€ (IVA incl.)

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Celme Garabito

D.O. Ribeiro
2018
Pretendemos llevar un paso más allá a nuestras variedades incorporando el uso de la barrica en la fermentación y crianza. El resultado es un vino en el que sigue predominando la fruta pero que multiplica su intensidad y complejidad mediante suaves notas provenientes de la madera. Es un vino largo y fresco con un enorme potencial de guarda.
Pluviometría baja, concentrada en los meses de invierno y primavera. Verano largo y muy seco lo que favorece una buena maduración, llegando a vendimia con una cosecha de gran calidad y poca cantidad de uva.
Viñedos de 15 años de edad, suelo de roca granítica meteorizada, sistema de conducción en espaldera.
Se arranca la fermentación en depósitos de INOX a temperatura controlada con levaduras autóctonas. A mitad de fermentación se pasa a barrica de roble francés de primer año en la que reposa con sus lías durante 4 meses.
Crianza en barrica sobre lías con “bâtonnage” durante 4 meses. Descanso en INOX con lías durante 2 meses adicionales. Crianza en botella de 12 meses antes de su comercialización.
  • Medalla de Oro en la guía “Vinos y Destilados de Galicia”
Treixadura 90%
Loureira 10%
Alcohol: 13,5%
Acidez total: 5,7 g/l
750 ml.
Ed. Limitada: 600 bt.

58,00€ – 174,00€ (IVA incl.)

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Celme Espontáneo

D.O. Ribeiro
2017

22 € – Botella

Estamos ante un vino sencillamente irrepetible. Es una fermentación espontánea, un vino elaborado por sí mismo sin ninguna intervención. Es el resultado de un largo proceso, a veces con tiempos geológicos, pero nuestro único mérito consiste en saber esperar. Es un vino complejo, largo, profundo y nostálgico porque no remite a una época pasada donde la naturaleza y sus ritmos lo dominaban todo.

retendemos ir un paso más allá para conocer nuestro viñedo y nuestras variedades y obtener un vino hecho a si mismo sin intervención en bodega. El resultado es un vino diferente, de múltiples matices, con la frescura y riqueza de nuestras variedades y con personalidad propia.
Pluviometría baja, concentrada en los meses de invierno y primavera. Verano largo y muy seco lo que favorece una buena maduración, llegando a vendimia con una cosecha de gran calidad y poca cantidad de uva.
Viñedos de 20 años de edad, suelo de roca granítica meteorizada, sistema de conducción en espaldera.
Se elabora cada variedad por separado. La fermentación tiene lugar de forma totalmente espontánea sin ninguna intervención por nuestra parte.
Larga crianza sobre lías en depósito de INOX durante casi 2 años. Crianza en botella de 9 meses antes de su comercialización.
Treixadura 70%
Godello 30%
Alcohol: 12,5%
Acidez total: 5,6 g/l
750ml. 750 bot.

44,00€ – 132,00€ (IVA incl.)

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Celme do Vintecatro

D.O. Ribeiro
2019

Un vino singular de una añada muy especial. Un monovarietal 100% Godello de nuestras terrazas nacido en una fecha singular. Una añada única de una de nuestras variedades predilectas que se presenta sin necesidad de ningún complemento. Frescura, complejidad, intensidad y tipicidad varietal a unos niveles difíciles de repetir. Es también el primero de nuestros vinos obtenido íntegramente según criterios de viticultura ecológica.

Con este vino pretendemos obtener la máxima expresión una de nuestras variedades favoritas. Una añada singular, la primera en la que una de las variedades se muestra tan espectacular sin necesidad de complementarse con el resto de variedades.
Pluviometría baja, concentrada en los meses de invierno y primavera. Verano largo y muy seco lo que favorece una buena maduración, llegando a vendimia con una cosecha de gran calidad y poca cantidad de uva.
Viñedos de 25 años de edad, suelo de roca granítica meteorizada, sistema de conducción en espaldera.
Fermentación a temperatura controlada con levaduras autóctonas en depósito de inox.
Breve crianza sobre lías sin “bâtonnage”. Crianza en botella de 9 meses antes de su comercialización.
100% Godello
Alcohol: 12,5%
Acidez total: 5,5 g/l
750ml
1.510 bot.

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Celme da pena bicada

D.O Ribeiro
2017

Con este vino pretendemos obtener la máxima expresión de nuestras castas, para lo cual elaboramos cada una por separado en su momento exacto de maduración y luego las mezclamos en las proporciones que consideramos más adecuadas. El resultado es un vino complejo y policromático, de largo recorrido y a la vez amable e invita a disfrutar de una botella en buena compañía.

Este vino pretende conseguir la máxima expresión de cada una de nuestras variedades, por lo que elaboramos cada una por separado en su momento exacto de maduración. Posteriormente realizamos el montaje en las proporciones que consideremos más adecuadas. El resultado es un vino largo, complejo y policromado. Tiene un largo recorrido en botella pero es amable e invita a disfrutar de una botella en buena compañía.
Precipitaciones medias, acumuladas en los meses de invierno y primavera. Verano largo y muy seco que favorece una buena maduración, llegando a la vendimia con una cosecha de gran calidad y poca cantidad de uva.
Viñedo de 15 años, suelo de roca granítica erosionada (jabre), sistema de conducción en espaldera.
Elaboramos cada variedad por separado, fermentación a temperatura controlada con levaduras autóctonas. Posterior ensamblaje de las variedades aproximadamente un mes antes del embotellado.
Breve crianza sobre lías sin “bâtonnage”
  • Medalla de Oro en la guía “Vinos y destilados de Galicia”
  • Top100 vinos españoles en Prowein 2018
  • 2º Premio en la cata popular da 54ª Feira do Viño do Ribeiro
Treixadura 50%
Godello 30%
Albariño 10%
Loureira 10%
12,5%
pH: 3,48
Acidez total: 5,8 g/l
Azúcar residual: 0,7 g/l
750 ml.
Ed. Limitada: 6.250 bt.

36,00€ – 108,00€ (IVA incl.)

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