Para explicar nuestros vinos tenemos que explicar primero nuestro viñedo. Un total de 2 ha en las laderas del río Miño repartidas en dos fincas: Pena Bicada de 1,5 ha y O Souto de 0,5 ha que dan nombre a nuestros vinos. Nuestras viñas cuentan únicamente con variedades autóctonas plantadas en suelo de roca granítica meteorizada (xabre). La orientación del viñedo hacia el Norte permite proteger las uvas del intenso calor del verano garantizando unas condiciones óptimas de maduración. Las terrazas en las zonas más altas de Pena Bicada permiten una mejor ventilación y distribución de la humedad en el suelo.
Trabajamos duro todo el año para garantizar que cada cepa está en las mejor es condiciones. En la vendimia escogemos cuidadosamente de forma manual lo mejor de cada planta y de cada racimo. El resultado son vinos de cantidades muy limitadas que transmiten la personalidad de nuestras variedades, la riqueza de nuestro suelo y la delicadeza de nuestro trabajo, todo esto marcado por la climatología de cada cosecha que hace de cada botella una experiencia única.
Con este vino pretendemos obtener la máxima expresión de nuestras castas, para lo cual elaboramos cada una por separado en su momento exacto de maduración y luego las mezclamos en las proporciones que consideramos más adecuadas. El resultado es un vino complejo y policromático, de largo recorrido y a la vez amable e invita a disfrutar de una botella en buena compañía.
Un vino singular de una añada muy especial. Un monovarietal 100% Godello de nuestras terrazas nacido en una fecha singular. Una añada única de una de nuestras variedades predilectas que se presenta sin necesidad de ningún complemento. Frescura, complejidad, intensidad y tipicidad varietal a unos niveles difíciles de repetir. Es también el primero de nuestros vinos obtenido íntegramente según criterios de viticultura ecológica.
Estamos ante un vino sencillamente irrepetible. Es una fermentación espontánea, un vino elaborado por sí mismo sin ninguna intervención. Es el resultado de un largo proceso, a veces con tiempos geológicos, pero nuestro único mérito consiste en saber esperar. Es un vino complejo, largo, profundo y nostálgico porque no remite a una época pasada donde la naturaleza y sus ritmos lo dominaban todo.
Sin duda nuestra preparación más especial, compleja y única. Un vino basado en la historia y tradición milenaria del Ribeiro y considerado uno de los mejores vinos del mundo. Ningún detalle queda sin un minucioso control durante todo el proceso: cosecha, secado, fermentación y crianza. Un esfuerzo titánico y continuo que da como resultado un vino imposible de describir simplemente con palabras.
Pretendemos recuperar la esencia y elaboración tradicional del vermú incorporando a nuestros vino especias y hierbas aromáticas en una infusión artesanal. El resultado es un vermú que no deja indiferente. El uso de un buen vino base nos permite mantener frescura y acidez, a su vez complementado con la mezcla de hierbas que aportan potencia y complejidad aromática: herbáceos, frutos secos, especias y tostados que se traducen en un amplio espectro de sensaciones. El producto final es ligeramente dulce con un postgustoamargo que invita a disfrutarlo durante un aperitivo o con un buen postre.
Vino tinto
Este vino pretende ser una fiel expresión de nuestro terruño y de nuestras variedades con los matices y la complejidad añadida que le aporta una leve crianza en barrica. El resultado es un vino complejo y de gran potencial de guarda, donde la presencia de la fruta y flores se complementan con suaves aromas secundarios que provienen de la madera.
