Para explicar nuestros vinos tenemos que explicar primero nuestro viñedo. Un total de 2 ha en las laderas del río Miño repartidas en dos fincas: Pena Bicada de 1,5 ha y O Souto de 0,5 ha que dan nombre a nuestros vinos. Nuestras viñas cuentan únicamente con variedades autóctonas plantadas en suelo de roca granítica meteorizada (xabre). La orientación del viñedo hacia el Norte permite proteger las uvas del intenso calor del verano garantizando unas condiciones óptimas de maduración. Las terrazas en las zonas más altas de Pena Bicada permiten una mejor ventilación y distribución de la humedad en el suelo.

Trabajamos duro todo el año para garantizar que cada cepa está en las mejor es condiciones. En la vendimia escogemos cuidadosamente de forma manual lo mejor de cada planta y de cada racimo. El resultado son vinos de cantidades muy limitadas que transmiten la personalidad de nuestras variedades, la riqueza de nuestro suelo y la delicadeza de nuestro trabajo, todo esto marcado por la climatología de cada cosecha que hace de cada botella una experiencia única.